每經(jīng)記者｜趙雯琪    每經(jīng)編輯｜張益銘    

“西貝門店100%沒有預制菜！預加工不是預制菜！”

9月11日，在西貝位于北京順義祥云小鎮(zhèn)的門店內(nèi)，西貝創(chuàng)始人賈國龍情緒略顯激動地向《每日經(jīng)濟新聞》記者表示，他手里拿著兩張長長的羅永浩點單流水單，在他身后就是此前羅永浩用過餐的包間。

在這之前的24小時，賈國龍還和家人一起在新疆度假。9月10日16:55，羅永浩在微博發(fā)文稱，好久沒吃西貝了，今天下飛機和同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全是預制菜，還那么貴，實在太惡心了，希望國家盡早推動立法，強制飯館注明是否用了預制菜。

“看到羅永浩發(fā)的微博我直接定了回北京的機票，今天早上回來的。”賈國龍告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者：“昨晚家人都睡了我氣得睡不著，凌晨三點自己下樓吃了點烤串，要了一瓶酒，抽了一支煙?！边@個好斗的內(nèi)蒙古漢子語氣里有些無奈。

面對羅永浩對于西貝預制菜和貴的質(zhì)疑，盡管情緒難平，但賈國龍告訴記者，西貝的應對方法只有三個字：打明牌。賈國龍表示，9月12日開始，全國370家西貝門店公開羅永浩菜單并開放后廚，所有人都可以品嘗其中菜品，也可以去廚房監(jiān)督，看看西貝是不是真沒有預制菜。他同時承諾，不好吃不要錢，顧客可以隨時進入后廚參觀任何一道菜的制作全過程。

隔空“交戰(zhàn)”還在繼續(xù)。就在賈國龍回應媒體質(zhì)疑的同時，另一邊的羅永浩也在密切關注著賈國龍的每一句發(fā)言，并在賈國龍接待媒體期間一連發(fā)出多條微博并登上熱搜。面對賈國龍的起訴警告，羅永浩在微博喊話：“好，來吧?！?/p>

“不會回應羅永浩，會走法律程序”

在采訪現(xiàn)場，賈國龍向記者公開了羅永浩點餐的結(jié)賬單。他表示：“因為羅永浩是一個有影響力的公眾人物，他把話說得這么極端，說我們‘全是預制菜，很惡心’。做餐飲的其實對‘很惡心’這個詞特別在乎，這對我們的商譽有很大影響，就是在砸我們牌子?！?/p>

記者注意到，在賈國龍公開的菜單中，羅永浩當天點了14道菜（有兩道菜點了兩份），金額總計833元，菜品包括草原嫩烤羊排、蔥香烤魚、西貝面筋等西貝招牌菜。

羅永浩點餐的結(jié)賬單 圖片來源：每經(jīng)記者 趙雯琪 攝

“我其實以為他沒吃好，我說也許人家羅永浩沒吃好，咱們先復盤怎么讓他吃好，菜沒做好咱們改，味道不行改味道，服務不行改服務。但看完他菜單，我覺得還是中規(guī)中矩，沒有什么因為產(chǎn)品質(zhì)量問題而導致的（不滿意）。”賈國龍表示。

“羅永浩說西貝惡心，這個詞語真的非常傷人，如果我們服務不好，或者菜品不好吃，我們都可以改進，可以提升。但是空口無憑說我們惡心，真的太傷人了！”賈國龍說。

“那我們該起訴他？我們該不理他？我們做好我們自己就行了，我們只能用法律武器，別的我也做不了。你說我和他對罵，我肯定罵不過他，他說那些話我真說不出來，我肯定不會和他對罵去。但是我們用法律武器，這個是一定的?！辟Z國龍表示。

當被《每日經(jīng)濟新聞》記者問及“這是否是創(chuàng)業(yè)以來最大的危機”時，賈國龍回應稱：“這肯定不是生死危機，創(chuàng)業(yè)最初的時候我們面臨的問題可都是生死危機，一把干不成也許就退出游戲了?，F(xiàn)在（這件事）已經(jīng)不是生死問題，頂多是生點氣、生點病?！?/p>

當被問及羅永浩是西貝的消費者，是否會起訴消費者時，賈國龍表示，（羅永浩）作為消費者，我感謝他，但是他的行為超出了正常消費者的范疇?！澳愠缘猛茫叩臅r候說挺好挺好，一抹嘴走了，然后回去就發(fā)了個微博，對我們那么大傷害。”賈國龍告訴記者。

賈國龍還表示，這件事肯定會促使西貝進行自我反思，復盤哪些地方還沒做好。

“西貝曾經(jīng)賣過預制菜，但今年開始100%沒有預制菜”

可以看到，此次爭鋒的焦點在于，第一，西貝是否使用預制菜；第二，西貝是不是“那么貴”。羅永浩甚至還在微博中發(fā)起“轉(zhuǎn)發(fā)送出iPhone 17一部”話題，希望通過專業(yè)方法檢測出食物是不是預制菜。

在回應媒體時，賈國龍反復強調(diào)西貝目前沒有使用預制菜，并對預制菜和預加工進行了明確區(qū)分。

他表示，預制菜指的是在中央廚房加工完成的成品菜肴，門店僅需加熱即可出餐，例如魚香肉絲在中央廚房炒好、冷凍后運輸?shù)介T店，只需拆包裝加熱即可出餐。而預加工僅涉及部分處理步驟，如將肉絲切絲、焯水或過油，但最終的烹飪步驟仍需在門店完成，包括熗鍋、放料等。

“預制菜與預加工的本質(zhì)區(qū)別在于，預制菜是成品化，門店無需再進行主要烹飪步驟；而預加工只是提前進行部分準備，最終菜肴的形成仍依賴門店加工?！?span id="1rrtf1bzzp" class="">賈國龍說：“按照國家規(guī)定，我們沒有一道菜是預制菜！”

記者在西貝門店看到，儲藏在餐廳冰柜中的確實為牛肋條、牛腩塊以及已經(jīng)處理干凈的土豆塊、胡蘿卜塊等食品原材料，西貝門店的廚師也在廚房進行現(xiàn)炒，現(xiàn)場添加調(diào)料，整個菜品制作過程也可以被普通消費者隔著透明玻璃清楚看到。

西貝祥云小鎮(zhèn)門店內(nèi)廚師正在現(xiàn)場制作烤魚 圖片來源：每經(jīng)記者 趙雯琪 攝

賈國龍?zhí)寡?，西貝之前曾嘗試過“功夫菜”，屬于預制菜范疇，但由于消費者不買單，有抵觸情緒表達，功夫菜這幾年已經(jīng)陸續(xù)下架了，今年開始西貝所有門店100%沒有預制菜。他提到，這也是消費者用腳投票的結(jié)果，他是開餐廳的，消費者不喜歡、不接受，他就逐漸下架了功夫菜。

賈國龍同時提到，大家可以通過查看門店廚房來確認是否有預制菜，而不是僅依賴預算或報表進行判斷，不過他也提到，可以向每個人公開西貝的財務情況和報表，因為西貝是合規(guī)的，經(jīng)得起任何人的檢查。

而對于價格貴的質(zhì)疑，賈國龍?zhí)寡裕髫惗▋r是良心的，西貝上半年平均利潤率不超過5%，外界普遍認為西貝貴是近兩年中國餐飲業(yè)的“最大冤案”?！拔覀兊膬r格策略就是優(yōu)質(zhì)平價，尤其要絕對保證優(yōu)質(zhì)，不要平替。”賈國龍告訴記者。

“西貝沒有預制菜，但不反對預制菜，預制菜一定是大趨勢”

盡管堅決否認當前門店使用預制菜，但賈國龍表示，他本人并不反對預制菜，同時認為預制菜一定是未來發(fā)展趨勢。

“預制菜有好多整體上的好處，整體效率的提升，食品安全水平的提高，品質(zhì)穩(wěn)定，還有就是美食平權(quán)。標準化程度越高，我們普通人越能吃上好東西，其實是造福老百姓這個事兒?！彼f。

賈國龍認為，預制菜在食品安全、成本把控和效率方面具有優(yōu)勢，代表未來方向?！叭毡咀鳛橐粋€發(fā)達國家，預制菜進入家庭的比例已經(jīng)達到百分之六七十，標準非常高。預制菜也會分三六九等，從效率、安全、品質(zhì)幾方面的考慮，它其實是有先進性的?！彼f。

不過，賈國龍也指出，預制菜行業(yè)需要更有節(jié)奏、更健康地發(fā)展?！霸瓉硪缓宥鹛炝?，各個地方都做預制菜產(chǎn)業(yè)園，太快了。什么東西太快，就必然有一些問題?！彼硎荆瑖覒摮雠_更加嚴格的法規(guī)，商家就是要優(yōu)勝劣汰，做得好會被消費者選擇，做得不好就被消費者淘汰。

不過，此次“預制菜之爭”也暴露出行業(yè)標準待補，西貝自證與反思之外，餐飲透明化、預制菜規(guī)范，仍是行業(yè)需持續(xù)作答的難題。

封面圖片來源：每經(jīng)記者 趙雯琪 攝