據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)情調(diào)度，目前，全國(guó)蔬菜在田面積1.05億畝，同比增加90多萬(wàn)畝，為保障秋冬蔬菜供應(yīng)提供了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。蔬菜產(chǎn)量大了，隨之而來(lái)的“尾菜”，也就是新鮮蔬菜的殘葉總量也不小，約占蔬菜總產(chǎn)量的三分之一。如何能減少蔬菜浪費(fèi)？

眼下，山東日照莒縣陸續(xù)進(jìn)入秋筍采收季節(jié)。在蘆筍大棚里采收上來(lái)的綠蘆筍會(huì)第一時(shí)間送至收購(gòu)點(diǎn)，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單分選修整后，一部分作為鮮菜直接送到附近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市，還有一部分會(huì)送至加工廠，加工成速凍蘆筍等產(chǎn)品，銷售到國(guó)內(nèi)外。而在收購(gòu)點(diǎn)和加工廠的加工車間，記者看到了大量加工時(shí)剝落的蘆筍老莖等廢棄物。

采收、加工蘆筍是一場(chǎng)與時(shí)間的賽跑。剛采摘下來(lái)的綠蘆筍若不經(jīng)過(guò)特殊處理，根部很快就會(huì)變老、纖維化，常溫下兩三天就會(huì)脫水變蔫。莒縣作為全國(guó)最大的綠蘆筍加工出口基地，綠蘆筍出口量占全國(guó)70%以上。

企業(yè)負(fù)責(zé)人于發(fā)家介紹，綠蘆筍營(yíng)養(yǎng)豐富，他們加工制作的速凍蘆筍罐頭，在日韓、歐美等地區(qū)很受歡迎，但面對(duì)大量扔掉的蘆筍尾菜，他看在眼里、疼在心里。

于發(fā)家表示，我們自己曾經(jīng)嘗試過(guò)，作為蘆筍粉開發(fā)，但是由于這個(gè)口感粗糙、沒(méi)有市場(chǎng)，也非常希望有關(guān)專家能幫忙給解決一下。

山東莒縣一年產(chǎn)生4000噸“蘆筍尾菜”

蘆筍尾菜的大量產(chǎn)生和浪費(fèi)，困擾著這些加工企業(yè)，也是當(dāng)?shù)卣娃r(nóng)業(yè)部門急需解決的難題。

一邊是缺少利用技術(shù)，而另一邊是尋找果蔬產(chǎn)后綜合利用市場(chǎng)。2022年到2024年連續(xù)三年，中華全國(guó)供銷合作總社濟(jì)南果品研究所在山東多地展開“果蔬采后加工”試驗(yàn)示范。在門永慶的牽線搭橋下，科研團(tuán)隊(duì)和加工企業(yè)開始了嘗試合作。

蔬菜加工后的下腳料，處理得當(dāng)才能“變廢為寶”。“蘆筍尾菜”在處理時(shí)有含水量高、粗纖維含量高、易腐爛、難貯運(yùn)、難打漿等特點(diǎn)。如何才能讓有著豐富營(yíng)養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值的綠蘆筍實(shí)現(xiàn)全價(jià)值利用？

全國(guó)供銷合作總社濟(jì)南果品研究所所長(zhǎng)、國(guó)家果蔬貯藏加工技術(shù)國(guó)際聯(lián)合研究中心主任吳茂玉介紹，關(guān)鍵技術(shù)“變廢為寶”，第一是快速脫水變?cè)?，第二是蒸汽爆破增活性。他們采用蒸汽爆破技術(shù)，把活性成分從細(xì)胞壁中釋放出來(lái)，多糖、多酚、皂苷等活性成分也顯著提高，下腳料變身為高活性的功能性原料。

對(duì)于企業(yè)想嘗試開發(fā)的蘆筍粉，在科研團(tuán)隊(duì)的幫助下也成功圓夢(mèng)了，實(shí)現(xiàn)了資源的全值化利用。三個(gè)“妙招”的使用，讓“蘆筍尾菜”利用有了質(zhì)的突破。蘆筍粉、蘆筍面條、蘆筍汁、蘆筍茶等一系列利用“蘆筍尾菜”所開發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品，銷往周邊市場(chǎng)獲得市場(chǎng)歡迎。

果蔬廢棄物市場(chǎng)有多大 研究所里找答案

我國(guó)水果、蔬菜及食用菌產(chǎn)量分別達(dá)到3.27億噸、8.28億噸和4200多萬(wàn)噸，按照廢棄物產(chǎn)出量30%計(jì)算，年產(chǎn)出量近3.6億噸。傳統(tǒng)的果蔬廢棄物利用，除了做飼料、做生態(tài)肥，如何做成更具市場(chǎng)潛力的高價(jià)值產(chǎn)品？

這瓶綠色的粉末是科研人員長(zhǎng)達(dá)20多年的技術(shù)攻關(guān)后，從苦瓜的尾菜當(dāng)中所提取出的苦瓜濃縮粉，它目前作為食品原料，被廣泛的運(yùn)用在食品飲料和大健康食品當(dāng)中。它可以改善食品原有的風(fēng)味，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。目前，“苦瓜尾菜”的資源利用率已經(jīng)達(dá)到了90%以上，而這項(xiàng)技術(shù)在國(guó)際上來(lái)說(shuō)也很先進(jìn)。

作為國(guó)家長(zhǎng)期致力于果蔬采后、產(chǎn)后和綜合利用的重點(diǎn)科研機(jī)構(gòu)，供銷合作總社濟(jì)南果品研究所目前正在牽頭組織制定《果蔬全產(chǎn)業(yè)鏈廢棄物綜合利用技術(shù)導(dǎo)則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，面向行業(yè)廣泛推廣果蔬廢棄物“變廢為寶”的新理念、新技術(shù)和新模式。

全國(guó)供銷合作總社濟(jì)南果品研究所研究員馬超介紹，在金針菇、西蘭花等綜合利用上做了很多探索。在果品的皮渣利用方面，比如蘋果皮渣可以提取出來(lái)有很好抗氧化作用的蘋果多酚，可以開發(fā)出一些功能性的保健食品，以及化妝品等，實(shí)現(xiàn)它的價(jià)值十倍甚至數(shù)十倍的增長(zhǎng)。

菜根、菜葉、果皮……這些我們?nèi)粘９ぷ魃钪须S手扔掉的果蔬廢棄物，在科研人員的研究下變身成為一個(gè)個(gè)具有高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的產(chǎn)品。除了實(shí)驗(yàn)室，研究所里還設(shè)有中試加工車間，解決了從實(shí)驗(yàn)室樣品到企業(yè)產(chǎn)業(yè)化商品中間脫節(jié)的問(wèn)題。截至目前，研究所已經(jīng)對(duì)15種果蔬廢棄物進(jìn)行了研究和中試。