在舊西藏，除了拉薩、日喀則、江孜、昌都、澤當(dāng)?shù)瘸擎?zhèn)，鮮少有成規(guī)模的餐廳和具備綜合能力及知名度的藏族高級(jí)廚師群體。 

今天，西藏自治區(qū)烹飪餐飲飯店業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)眾多從業(yè)者，取得傲人成就。 

拉薩知名藏餐企業(yè)瑪?shù)摬厣耪跒榧尤霃N師、餐館業(yè)自己的這一組織而努力奮斗。 

他們的領(lǐng)頭羊叫居·鄧珠澤仁，是來(lái)自普通藏族家庭的年輕人。 

問(wèn)：居·鄧珠澤仁先生你好！你在拉薩開(kāi)了五家瑪?shù)摬厣?，很成功。?qǐng)問(wèn)瑪?shù)撌乾斍S河）和祿（碌）曲（洮河）的意思嗎？ 

答：哈哈！很多人都這么猜測(cè)，其實(shí)不是?？词巢模芏嗳艘詾檫@是安多人開(kāi)的餐館，其實(shí)也不是。 

我給你講下我小時(shí)候的經(jīng)歷吧。我出生在四川省甘孜藏族自治州石渠縣扎溪卡草原古老的居氏家族。我20歲出頭時(shí)，深受父親經(jīng)商的影響，渴望投身于經(jīng)商行業(yè)，在商海里暢游。于是我懷揣著夢(mèng)想，決定前往西藏商業(yè)中心拉薩拼搏。 

離別總是感傷的，當(dāng)我看到母親那不舍的眼神與含淚的眼眶時(shí)，一種難舍難分的心情，如同錐心之痛深入我骨髓。即便是下定了莫大的決心才離開(kāi)故鄉(xiāng)，但抵達(dá)拉薩之后，我一時(shí)間也不知該從事何種生意為好，在親戚朋友的建議下，先后嘗試了賣(mài)菜員、餐飲店服務(wù)員等工作。 

我常常懷念母親做的飯菜，特別是我上山放羊時(shí)母親為我備的酸奶糌粑，那樸實(shí)純真的味道總能勾起我的無(wú)限思緒。久而久之，這份懷念讓我萌生了一個(gè)念頭：開(kāi)設(shè)一家以牧民美食為主的藏餐館，傳承母親那份純樸與干凈的味道——因?yàn)槲宜鶕碛械囊磺卸际谴认榈哪赣H給予我的。因此我將餐館命名為“瑪?shù)摬厣拧保⒁鈰寢尩奈兜?，也以此表達(dá)我對(duì)母親的思念和愛(ài)。 

在母親的深情祝福下，2013年7月6日，我的藏餐館順利開(kāi)業(yè)。以后，每次我新開(kāi)一家分店也都要請(qǐng)母親親自“開(kāi)灶”。而且，菜單中的第一道菜便是母親和我倆的秘密食譜“酸奶糌粑”，這也是“定味菜”了，主打一個(gè)“綠色、原生、原味”。很多菜，除了鹽巴，什么都不放，靠食材本身的鮮美度就能贏得顧客的心是我的夙愿。 

 
圖為餐廳內(nèi)部裝飾 

問(wèn)：瑪?shù)摬厣?，確實(shí)是一個(gè)名字有特別含義的餐館。背后還有什么故事嗎？ 

答：“瑪?shù)摬厣拧边@一名稱的來(lái)源，與我兒時(shí)的成長(zhǎng)環(huán)境有著密切的關(guān)聯(lián)。我出生在牧民家庭里，從小母親就以“瑪?shù)摗边@一昵稱呼喚我，“瑪?shù)摗币辉~蘊(yùn)含著深深的母愛(ài)，我也經(jīng)常用“瑪?shù)摗狈Q呼母親，以為那是獨(dú)屬于我們母子之間的幸福昵稱。隨著年歲增長(zhǎng)，我開(kāi)始接觸了解周遭的新鮮事物，跟爺爺學(xué)習(xí)認(rèn)字時(shí)，才漸漸發(fā)現(xiàn)“瑪?shù)摗边@一稱呼并非我們母子獨(dú)有。 

“瑪?shù)摗?，那是雪域高原上所有母親對(duì)自己孩子的愛(ài)的昵稱——“媽媽的寶貝”，而孩子也會(huì)稱呼自己的母親為“瑪?shù)摗?，以表達(dá)對(duì)母親的愛(ài)。無(wú)論我身在何方，母親那一聲聲和藹可親的呼喚和一道道親手烹制的可口飯菜，都始終讓我難以忘懷。 

為了給像我一樣離鄉(xiāng)背井，告別父母，獨(dú)自在外奮斗的人們一種回家的感覺(jué)，我便給餐館起名為“瑪?shù)摬厣拧?。我們餐館的食材，如牦牛肉、牦牛酥油、牦牛酸奶、牦牛奶、人參果、黃金菇等均產(chǎn)自被譽(yù)為“太陽(yáng)部落”的我的家鄉(xiāng)四川省甘孜藏族自治州石渠縣高山牧場(chǎng)?！艾?shù)摬厣拧北兄嬲\(chéng)服務(wù)的初心與理念，像母親為自己孩子的健康著想一般，為廣大消費(fèi)者提供有益身心健康的食品，特別是招牌菜盡力還原草原上牧民放牧?xí)r母親為孩子準(zhǔn)備的餐食的味道，純天然食材制作，有著香甜可口、容易消化等諸多優(yōu)點(diǎn)。 

 
圖為居·鄧珠澤仁（右）與客人在一起 

問(wèn)：這也是餐廳的特色和定位嗎？ 

答：對(duì)。我除了在爺爺身邊學(xué)習(xí)過(guò)一段時(shí)間外，還在四川省藏文學(xué)校學(xué)習(xí)過(guò)一段時(shí)間藏文和繪畫(huà)。在后來(lái)的成長(zhǎng)過(guò)程中，我逐漸了解到藏族人的飲食文化中蘊(yùn)含著深厚的民族情懷。在“瑪?shù)摬厣拧?，不僅有藏族同胞就餐，還有來(lái)自國(guó)內(nèi)外的游客光顧。因此，在設(shè)計(jì)這家藏餐館時(shí)，我以展現(xiàn)藏民族的特色為主，同時(shí)緊跟時(shí)代步伐，營(yíng)造出一種樸實(shí)而溫馨的氛圍。餐館內(nèi)的書(shū)架設(shè)計(jì)，旨在為廣大顧客中的師生及愛(ài)好閱讀的朋友們，提供一個(gè)用餐后安靜小憩的自由空間。 

到今天，我們這個(gè)“瑪?shù)摬厣拧眲?chuàng)立已逾13載，期間歷經(jīng)艱難困苦，但我始終銘記母親的教誨：要為食客提供最優(yōu)質(zhì)、最純凈的食材！ 

同樣，“瑪?shù)摬厣拧币采钍苁晨蛡兊南矏?ài)與青睞。而后，我又先后開(kāi)設(shè)了四家連鎖店，我意識(shí)到不能以個(gè)人致富為終極目標(biāo)，便在自己的能力范圍內(nèi)，盡力幫助山區(qū)有困難的孩子，成功解決了他們的就業(yè)問(wèn)題，并為病困者提供力所能及的幫助。 

問(wèn)：服務(wù)是怎么做到的？聽(tīng)說(shuō)您跟員工處得好像家人一樣？ 

答：我跟他們說(shuō)，在店里，我的角色就跟你們的父母一樣。所以我對(duì)他們要求很?chē)?yán)。有的人工作了兩三天就離店我也會(huì)付費(fèi)。當(dāng)然，我對(duì)工作的要求也是很高的。有幾位大學(xué)生來(lái)店里實(shí)習(xí)，干了一天就要走，我說(shuō)為什么呢？她們說(shuō)太累了。在藏語(yǔ)中，“工作”叫“列嘎”，翻譯成漢語(yǔ)是“苦業(yè)”的意思，就像四川人說(shuō)“做活路”——你做事才有活路，知苦方知甜，世界上沒(méi)有一個(gè)人是躺著成功的。包括我對(duì)自己生養(yǎng)的三個(gè)孩子也是這個(gè)態(tài)度，我告訴他們我會(huì)給你們提供最好的教育環(huán)境和生長(zhǎng)環(huán)境，盡量不次于任何一個(gè)家庭，讓你們愉快長(zhǎng)大。但是無(wú)論我的企業(yè)發(fā)展如何，你們不要指望我給你們留下房產(chǎn)、存款和任何物質(zhì)的“遺產(chǎn)”，一切要靠自己去掙，你們的爸爸當(dāng)年就是這么做的。 

我也跟孩子們說(shuō)你們永遠(yuǎn)不要感謝我，要感謝就感謝顧客，你們的每一份薪水都是顧客給你們的而不是我，所以，這就是我們必須善待顧客的根本理由。孩子們現(xiàn)在存款二三十萬(wàn)的不在少數(shù)，作為年輕的餐廳服務(wù)員，那是很不容易的。 

另一方面，我想：給他們提供崗位是容易的，但我更希望他們學(xué)到真本領(lǐng)，以后在藏餐文化這個(gè)廣闊的舞臺(tái)，發(fā)揮自己的聰明才智。如果他們成功，我會(huì)比自己成功還要驕傲。（中國(guó)西藏網(wǎng)特約撰稿人/索窮）