酥油是精煉的黃油，當(dāng)黃油被精煉至全部水分蒸發(fā)，牛奶固體沉到鍋的底部，然后將其壓緊裝入泥罐中。因為它是純油，不會腐敗，不需要冷藏。你會問：這有啥大驚小怪的？現(xiàn)代科學(xué)現(xiàn)在證實了阿育吠陀健康科學(xué)已經(jīng)說了幾千年的事實：酥油具有眾多健康和烹飪益處，對身心有益。以下是酥油的十大驚人益處！

黃油中的主要脂肪酸被稱為丁酸（butyric acid），因為它是首先在黃油中發(fā)現(xiàn)的。 丁酸是短鏈脂肪酸（SCFA），使腸道強(qiáng)壯，有助于保護(hù)腸壁的完整性。制作酥油的工序使酥油比黃油產(chǎn)生更濃的丁酸。然而，我們可以使用我們自己體內(nèi)的微生物來制造丁酸，我們所吃的大部分健康的纖維直接在腸里喂養(yǎng)微生物。反過來，這些腸道微生物將這種攝入的纖維轉(zhuǎn)化為丁酸，這是酥油中的主要成分。結(jié)腸細(xì)胞使用丁酸作為其優(yōu)選的能量來源，及其維護(hù)腸壁健康和完整性的主要物質(zhì)。

美國微生物學(xué)會報告了一項研究，顯示患有炎癥（比如潰瘍性結(jié)腸炎和克羅恩?。┑幕颊卟划a(chǎn)生丁酸，而且他們的腸道中脂肪酸水平低。幾千年來，阿育吠陀通過口服攝入及油灌腸方式來攝入酥油，成功地維護(hù)腸道健康和功能。有趣的是，這些研究現(xiàn)在證實了阿育吠陀所蘊(yùn)藏的科學(xué)。

你是否意識到為了吸收食物中所有極為健康的脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)，你在吃這些食物時必須吃一些脂肪，你也許在沙拉里添加橄欖油，或在蔬菜里添加黃油，以幫助吸收所有這些有價值的營養(yǎng)。

但是，你是否知道？在幫助營養(yǎng)吸收方面，并非所有脂肪的作用皆相同，有些脂肪比其他脂肪作用更好，實際上可以增強(qiáng)你的身體從所吃食物中獲得的營養(yǎng)。酥油包含歐米伽3和歐米伽9精華脂肪酸、維生素A、D、E和K，并含有高含量的CLA（共軛亞油酸）——源自食草的牛。酥油也具有很高的抗氧化劑和許多其他礦物質(zhì)。

最近在《歐洲臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》上發(fā)表的一項研究發(fā)現(xiàn)，用酥油替代植物油有助于減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的風(fēng)險?！睹绹R床營養(yǎng)學(xué)雜志》發(fā)表的另一項研究發(fā)現(xiàn)，吃飽和脂肪（比如酥油）防止代謝綜合癥女性患者的心臟病的發(fā)生。

當(dāng)脂肪“不穩(wěn)定”時，它們易于氧化并迅速腐敗，對健康不利。腐臭的氧化油使身體暴露于損傷細(xì)胞和DNA的自由基，這些油也會刺激你的動脈壁，并促進(jìn)危險的炎癥。多不飽和長鏈脂肪酸是最不穩(wěn)定的，事實上，攝取易于氧化的油（包括玉米油、大豆油、棕櫚油、油菜籽油和其他“植物油”）與廣泛的炎癥狀況有關(guān)，包括心臟病、糖尿病、自身免疫疾病，甚至癌癥。最近在《免疫力》雜志上的一項研究研究了膳食脂肪酸的影響，以及它們?nèi)绾沃苯佑绊懩c道中樞神經(jīng)系統(tǒng)的自身免疫。這項研究得出結(jié)論：長鏈脂肪酸脂肪會使疾病惡化。該數(shù)據(jù)表明對腸特異性、隨后的中樞神經(jīng)系統(tǒng)特異性、細(xì)胞自身免疫反應(yīng)的直接飲食影響，因此可能對自身免疫性疾病（比如多發(fā)性硬化）具有治療意義。

另一方面，酥油只有約3％的多不飽和脂肪和近60％的飽和脂肪，它是短鏈脂肪酸，它的構(gòu)成是高度穩(wěn)定的。這意味著酥油不僅可以長時間儲存，還可以在高熱烹飪下保持完好，歸功于它的燃點為518華氏度。

酥油具有抗癌的保護(hù)作用，部分歸功于共軛亞油酸（CLA）的強(qiáng)大化合物，CLA具有抗氧化作用，它還減少炎癥化合物，并促進(jìn)癌細(xì)胞自我毀滅（凋亡過程）。共軛亞油酸或CLA在草食牛肉和奶制品中含量較高，這就是為何酥油要選擇草食黃油的重要原因之一，初步研究表明草食酥油CLA較高，減輕炎癥，確實降低身體脂肪。

2016年發(fā)表在《內(nèi)分泌與代謝雜志》上的研究探討了健康脂肪CLA對肥胖兒童胰島素敏感性的影響。隨機(jī)、雙盲和安慰劑對照研究發(fā)現(xiàn)，用CLA治療的患者中有37％表現(xiàn)出胰島素敏感性的改善。此外，用CLA治療的受試者的肌肉活組織檢查顯示，蛋白質(zhì)分子IRS2調(diào)節(jié)的上調(diào)（介導(dǎo)胰島素對身體的影響）。

在《營養(yǎng)學(xué)雜志》上發(fā)表的另一項研究發(fā)現(xiàn)，酥油中的脂肪酸增強(qiáng)CLA的抗腫瘤作用！在這項關(guān)于小鼠的研究中，研究人員將乳腺癌細(xì)胞植入受試小鼠，其中一些小鼠喂食高水平的玉米油，試圖“近似美國飲食的脂肪酸組成”；另外一組小鼠除標(biāo)準(zhǔn)飲食外還補(bǔ)充CLA；而最終組接受CLA酥油混合?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，玉米油組小鼠的生長和體積大于補(bǔ)充有CLA的小鼠的2.5倍。他們還發(fā)現(xiàn)，攝取酥油外加CLA的小鼠組，癌癥占據(jù)的部位（轉(zhuǎn)移）少得多。酥油也降低CLA（起效必須的）的使用量，換句話說，酥油增強(qiáng)了CLA的抗癌有益作用。

酥油強(qiáng)壯你的骨骼！作為脂溶性維生素，K2在身體中扮演著重要的角色，也許它最關(guān)鍵的作用是幫助鈣進(jìn)入骨骼和牙齒，使其更強(qiáng)壯。它還有助于鈣從動脈和其他軟組織中移出，這減少了鈣化——動脈粥樣硬化和心臟病的風(fēng)險。不幸的是，據(jù)估計，高達(dá)80％的美國人沒有攝入足夠的這種重要營養(yǎng)。好消息是，草食酥油資源很豐富！

酥油富含健康的脂溶性維生素，比如維生素A、D、E和K。這些維生素對于促進(jìn)骨骼和大腦的健康，以及促進(jìn)免疫系統(tǒng)極為重要。如果你患有有麩質(zhì)敏感，漏腸綜合癥，或任何消化疾病炎性（比如IBS），克羅恩病或某些胰腺疾病，可能是吸收維生素A導(dǎo)致的問題。通過使用酥油進(jìn)行烹飪，你會增加攝入量。

維生素D，也是一種脂溶性維生素，當(dāng)身體暴露在陽光下產(chǎn)生。然而，在寒冷、黑暗的冬季，我們的身體很難產(chǎn)生足夠的維生素。酥油通過改善水分使身體受益，并含有維生素E——一種抗氧化劑，作用是修復(fù)受損皮膚，平衡激素，改善視力，并幫助平衡膽固醇。脂溶性維生素對維持健康的新陳代謝和各種生化功能至關(guān)重要。

我經(jīng)常聽到我的客戶說，他們不想吃酥油，因為他們正在努力減肥。酥油中短鏈脂肪酸的能量實際上在我們的身體系統(tǒng)中燃燒其他脂肪，導(dǎo)致體重減輕。在阿育吠陀的做法中，酥油是飲食的中心部分，人們相信它有助于啟動消化系統(tǒng)，酥油確實會吸附其他脂肪，并排除傳統(tǒng)上難以排除的毒素。

酥油的另一個健康益處是它不含乳糖和酪蛋白。我的許多客戶不再喝牛奶了，因為他們對牛奶過敏，這可能源于對酪蛋白或乳糖敏感性的提高。酪蛋白過敏可導(dǎo)致嘴唇、嘴巴、舌頭、臉部、喉嚨腫脹、蕁麻疹或充血。乳糖不耐癥的癥狀包括腹脹氣、惡心、嘔吐，腹鳴和痙攣。然而，多數(shù)乳糖或酪蛋白不耐受的人吃酥油都沒有問題。

10 ?酥油煙點高

為什么酥油煙點重要？因為你可以使用酥油烹飪煎炸，它不會像其他許多油一樣分解成致癌的自由基。我們使用的油脂比如花生油、大豆油、玉米油和菜籽油是轉(zhuǎn)基因的，且煙點低。當(dāng)我們將油加熱到煙點以上時，會破壞必需的植物營養(yǎng)素。酥油是一種健康的油，適用于所有食譜，特別是需要高熱烹調(diào)的食譜。此外，許多脂肪在加熱時其脂肪酸結(jié)構(gòu)改變，從而變得不健康。因此，比如橄欖油不應(yīng)該用于烹飪中，只能用于烹飪后，作為敷料或醬汁。