西藏自治區(qū)7800余家甜茶藏面館全面提檔升級——

從“將就吃”到“放心吃”，再到“舒心吃”

清晨的拉薩街頭，甜茶香與藏面香氤氳升騰。走進(jìn)甜茶館，明廚亮灶、分區(qū)規(guī)范、掃碼可視……熱氣騰騰的甜茶藏面端上桌，顧客紛紛稱：“味道還是老味道，環(huán)境更有新標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

“十四五”以來，我區(qū)持續(xù)推進(jìn)甜茶藏面館提質(zhì)升級行動，截至目前，全區(qū)已有7800余家甜茶藏面館完成改造升級，讓承載高原煙火氣的特色小店，實現(xiàn)環(huán)境、衛(wèi)生、管理、口碑的全方位躍升。

小微茶館實現(xiàn)“五化”蝶變

在拉薩市城關(guān)區(qū)一家甜茶館，玻璃透亮將后廚盡收眼底，消毒柜、色標(biāo)廚具、整潔餐桌一應(yīng)俱全?！疤釞n升級前，我們家茶館后廚和大廳連在一起，沒有明廚亮灶，東西擺放雜亂，看著不太整潔?！痹撎鸩桊^老板措姆（化名）坦言，過去受限于傳統(tǒng)經(jīng)營模式，茶館空間布局不合理，衛(wèi)生條件難以保障，既是經(jīng)營者的煩心事，也影響顧客的就餐體驗。

和許多老茶館一樣，措姆的茶館曾長期處于“重口味、輕環(huán)境”的狀態(tài)，后廚操作不透明、廚具擺放無秩序，成為制約小店發(fā)展的短板。但在政府政策引導(dǎo)與規(guī)范要求下，措姆的茶館啟動了提檔升級工作，迎來脫胎換骨的變化?！吧壓螅l(wèi)生和環(huán)境有了質(zhì)的提升，不管是工作人員還是顧客，都能感受到實實在在的變化?！贝肽氛f。

措姆告訴記者，改造初期，適應(yīng)新環(huán)境、新流程曾給自己帶來短暫挑戰(zhàn)，但隨著規(guī)范落地，茶館運營愈發(fā)順暢。如今，茶館嚴(yán)格落實透明化、色標(biāo)化、超市化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化“五化”要求，餐具消毒、食材擺放、人員分工都有明確標(biāo)準(zhǔn)，后廚與大廳各司其職，管理省心高效，徹底告別以往的混亂與矛盾。

“以前后廚擠、地面滑，現(xiàn)在分區(qū)清晰、全程可視，顧客吃得放心，我們生意更紅火。”措姆指著墻上的監(jiān)控顯示屏說，畫面實時同步洗菜、煮面、消毒全過程。按照統(tǒng)一規(guī)范，店內(nèi)實現(xiàn)廚房透明化、廚具色標(biāo)化、擺放超市化、操作規(guī)范化、管理標(biāo)準(zhǔn)化，證件公示、餐具消毒樣樣到位。

環(huán)境提質(zhì)讓生意口碑“雙提升”

“完成提檔升級后，我們茶館營業(yè)額提升了20％，客流量明顯增多，顧客對店鋪的認(rèn)可度和整體印象也提升了?！遍L期在那曲從事甜茶館經(jīng)營的旦增米玖，2025年在拉薩市城關(guān)區(qū)開設(shè)了分店。他告訴記者，他經(jīng)營茶館多年，親眼見證、親身感受到了提檔升級帶來的實實在在變化，環(huán)境品質(zhì)的全面提升，讓茶館實現(xiàn)了生意與口碑的雙豐收。

茶館的順利升級，離不開政府部門的有力支持。旦增米玖告訴記者，我區(qū)市場監(jiān)管部門對廚房衛(wèi)生、操作規(guī)范等提出明確要求，通過標(biāo)準(zhǔn)指引、規(guī)范培訓(xùn)等方式，幫助商戶掌握升級要點，確保改造有方向、落實有依據(jù)。從功能分區(qū)規(guī)劃到設(shè)施設(shè)備規(guī)范，政府全程指導(dǎo)幫扶，為茶館提檔升級掃清障礙，讓商戶改得放心、做得規(guī)范。

“后廚透明化后，顧客能實時查看操作過程，很多老顧客都說‘以前是沖著味道來的，現(xiàn)在不僅好吃，更吃得放心，對茶館的信任度也大大提升了?！备蓛粽麧嵉沫h(huán)境、公開透明的操作，讓旦增米玖的茶館留住老顧客、吸引新客源，成為街坊鄰里安心就餐的首選。

轉(zhuǎn)眼到了午飯時間，來自那曲市巴青縣的老顧客帶著孩子熟練落座：“我是他們家的老顧客，經(jīng)常帶孩子來這里吃飯，現(xiàn)在去甜茶館真的特別安心，干凈衛(wèi)生、味道正宗，價格實惠。”從“將就吃”到“放心吃”，再到“舒心吃”，市民的口碑變化，折射出提檔升級的民生溫度。

據(jù)了解，截至目前，我區(qū)7800余家甜茶藏面館全部完成提檔升級，覆蓋七市地城鄉(xiāng)末梢。餐飲環(huán)節(jié)全面推廣“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”，后廚從“隱蔽角落”變成“陽光窗口”，監(jiān)管從“事后查處”轉(zhuǎn)向“全程可視”，小微餐飲實現(xiàn)顏值與品質(zhì)雙提升。

七市地落地見效亮點紛呈

自治區(qū)市場監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，我區(qū)甜茶藏面館提檔升級工作堅持全域統(tǒng)籌、市縣聯(lián)動、分類推進(jìn)，各市地緊密結(jié)合本地實際，創(chuàng)新工作舉措、打造特色模式，全力推動特色餐飲行業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、健康化發(fā)展。

日喀則市始終堅持目標(biāo)導(dǎo)向、問題導(dǎo)向、結(jié)果導(dǎo)向，高位推動提檔升級工作，專門制定實施方案與評定標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建起“主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓、分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓、一級抓一級、層層抓落實”的嚴(yán)密工作格局。通過全面摸底排查、規(guī)范加工標(biāo)準(zhǔn)、開展對標(biāo)自查、示范引領(lǐng)帶動、舉辦廚藝比拼等務(wù)實舉措，有序推進(jìn)甜茶藏面館提質(zhì)改造。截至目前，全市2556家甜茶藏面館，已完成提檔升級2297家，整體升級率達(dá)89.8％；其中大型連鎖茶館實現(xiàn)100％升級，充分發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，帶動行業(yè)整體提升，群眾食品安全滿意度持續(xù)走高。

那曲市聚焦規(guī)范經(jīng)營、提質(zhì)增效，精準(zhǔn)組織召開甜茶藏面館提檔升級專題培訓(xùn)會，圍繞餐飲許可管理、食品加工操作流程、食品貯存、餐飲具清洗消毒、制止餐飲浪費等關(guān)鍵環(huán)節(jié)開展細(xì)致講解，大力推廣《藏式甜茶加工技術(shù)規(guī)程》《藏面加工技術(shù)規(guī)程》兩項地方標(biāo)準(zhǔn)，督促經(jīng)營主體嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任，依法依規(guī)開展經(jīng)營服務(wù)。

同時，在全區(qū)統(tǒng)一部署下，各地創(chuàng)新實踐亮點紛呈、各具特色。日喀則、山南兩地主動邀請人大代表、政協(xié)委員等參與食品安全社會共治；阿里地區(qū)實現(xiàn)食品安全保險全覆蓋。與此同時，我區(qū)堅持系統(tǒng)思維，協(xié)同推進(jìn)食品安全全域監(jiān)管，走出一條符合高原實際、貼合民生需求、具有西藏特色的食品安全治理新路徑。

雪域煙火氣更具幸福感

小小甜茶館，連著大民生。我區(qū)以7800余家甜茶藏面館為主陣地，把提檔升級作為民生工程、民心工程、質(zhì)量工程，以小切口推動大變化，以微治理實現(xiàn)大提升。

旦增米玖在走訪其他改造后的甜茶館后，真切感受到行業(yè)的整體蛻變?！懊考也桊^都有自己的特色風(fēng)格，比起以前更加專業(yè)、衛(wèi)生，整個行業(yè)的面貌都變好了?！睆膯未颡毝返牧闵⒔?jīng)營，到標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的規(guī)范運營，西藏甜茶藏面館行業(yè)正朝著標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化方向穩(wěn)步發(fā)展。

“讓顧客體驗到舒適、干凈、衛(wèi)生的環(huán)境，是最重要的事?！弊鳛樘釞n升級的親歷者，旦增米玖深有感觸。小小甜茶館，承載著群眾的日常飲食需求，更關(guān)乎民生福祉與飲食安全。7800余家甜茶藏面館的提檔升級，不僅是店面面貌的改變，更是食品安全監(jiān)管的下沉、民生服務(wù)的升溫。

一碗甜茶暖人心，一間茶館惠民生。我區(qū)以小餐飲提檔升級為抓手，以“五化”管理為標(biāo)準(zhǔn)，以明廚亮灶為載體，讓高原特色餐飲既保留傳統(tǒng)風(fēng)味，又守住安全底線，讓群眾“舌尖上的安全”更有保障，讓街巷煙火氣更具幸福感、安全感。

相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將持續(xù)深化甜茶藏面館等小微餐飲提質(zhì)行動，不斷完善標(biāo)準(zhǔn)體系、強(qiáng)化智慧監(jiān)管、創(chuàng)新社會共治、夯實質(zhì)量底座，以更高標(biāo)準(zhǔn)、更嚴(yán)監(jiān)管、更優(yōu)服務(wù)，守護(hù)好各族群眾“舌尖上的安全”，讓雪域高原的煙火氣更溫馨、幸福感更可持續(xù)，為高質(zhì)量發(fā)展注入更深厚的民生底氣。