清晨的拉薩街頭，甜茶香與藏面香氤氳升騰。走進(jìn)甜茶館，明廚亮灶、分區(qū)規(guī)范、掃碼可視……熱氣騰騰的甜茶藏面端上桌，顧客紛紛稱：“味道還是老味道，環(huán)境更有新標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

“十四五”以來(lái)，我區(qū)持續(xù)推進(jìn)甜茶藏面館提質(zhì)升級(jí)行動(dòng)，截至目前，全區(qū)已有7800余家甜茶藏面館完成改造升級(jí)，讓承載高原煙火氣的特色小店，實(shí)現(xiàn)環(huán)境、衛(wèi)生、管理、口碑的全方位躍升。

舊貌換新顏：小微茶館實(shí)現(xiàn)“五化”蝶變

在城關(guān)區(qū)一家甜茶館，玻璃透亮將后廚盡收眼底，消毒柜、色標(biāo)廚具、整潔餐桌一應(yīng)俱全?！疤釞n升級(jí)前，我們家茶館后廚和大廳連在一起，沒(méi)有明廚亮灶，東西擺放雜亂，看著就不整潔?！痹撎鸩桊^老板措姆（化名）坦言，過(guò)去受限于傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式，茶館空間布局不合理，衛(wèi)生條件難以保障，既是經(jīng)營(yíng)者的煩心事，也影響顧客的就餐體驗(yàn)。

和許多老茶館一樣，措姆的茶館曾長(zhǎng)期處于“重口味、輕環(huán)境”的狀態(tài)，后廚操作不透明、廚具擺放無(wú)秩序，成為制約小店發(fā)展的短板。但在政府政策引導(dǎo)與規(guī)范要求下，措姆的茶館啟動(dòng)提檔升級(jí)，迎來(lái)脫胎換骨的變化?！吧?jí)后，衛(wèi)生和環(huán)境有了質(zhì)的提升，不管是工作人員還是顧客，都能感受到實(shí)實(shí)在在的變化?！贝肽氛f(shuō)。

措姆告訴記者，改造初期，適應(yīng)新環(huán)境、新流程曾給自己帶來(lái)短暫挑戰(zhàn)，但隨著規(guī)范落地，茶館運(yùn)營(yíng)愈發(fā)順暢。如今，茶館嚴(yán)格落實(shí)透明化、色標(biāo)化、超市化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化“五化”要求，餐具消毒、食材擺放、人員分工都有明確標(biāo)準(zhǔn)，后廚與大廳各司其職，管理省心高效，徹底告別以往的混亂與矛盾。

“以前后廚擠、地面滑，現(xiàn)在分區(qū)清晰、全程可視，顧客吃得放心，我們生意更紅火?！贝肽分钢鴫ι系谋O(jiān)控顯示屏說(shuō)，畫面實(shí)時(shí)同步洗菜、煮面、消毒全過(guò)程。按照統(tǒng)一規(guī)范，店內(nèi)實(shí)現(xiàn)廚房透明化、廚具色標(biāo)化、擺放超市化、操作規(guī)范化、管理標(biāo)準(zhǔn)化，證件公示、餐具消毒樣樣到位。

民生見實(shí)效：環(huán)境提質(zhì)帶來(lái)生意口碑雙提升

“完成提檔升級(jí)后，我們茶館營(yíng)業(yè)額提升了20％，客流量明顯增多，顧客對(duì)店鋪的認(rèn)可度和整體印象也提升了一個(gè)檔次?！遍L(zhǎng)期在那曲從事甜茶館經(jīng)營(yíng)的旦增米玖，于2025年在拉薩市城關(guān)區(qū)開設(shè)了分店。他告訴記者，他經(jīng)營(yíng)茶館多年，親眼見證、親身感受了提檔升級(jí)帶來(lái)的實(shí)實(shí)在在變化，環(huán)境品質(zhì)的全面提升，讓茶館實(shí)現(xiàn)了生意與口碑的雙豐收。

茶館的順利升級(jí)，離不開政府部門的有力支持。旦增米玖告訴記者，我區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)廚房衛(wèi)生、操作規(guī)范等提出明確要求，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)指引、規(guī)范培訓(xùn)等方式，幫助商戶掌握升級(jí)要點(diǎn)，確保改造有方向、落實(shí)有依據(jù)。從功能分區(qū)規(guī)劃到設(shè)施設(shè)備規(guī)范，政府全程指導(dǎo)幫扶，為茶館提檔升級(jí)掃清障礙，讓商戶改得放心、做得規(guī)范。

“后廚透明化后，顧客能實(shí)時(shí)查看操作過(guò)程，很多老顧客都說(shuō)‘以前是沖著味道來(lái)，現(xiàn)在不僅好吃，更吃得放心，對(duì)茶館的信任大大提升。’”干凈整潔的環(huán)境、公開透明的操作，讓旦增米玖的茶館留住老顧客、吸引新客源，成為街坊鄰里安心就餐的首選。

轉(zhuǎn)眼到了午飯時(shí)間，來(lái)自那曲市巴青縣的老顧客帶著孩子熟練落座：“我是他們家的老顧客，經(jīng)常帶孩子來(lái)這里吃飯，現(xiàn)在去甜茶館真的特別踏實(shí)，干凈衛(wèi)生、味道正宗，價(jià)格實(shí)惠?！睆摹皩⒕统浴钡健胺判某浴?，再到“舒心吃”，市民的口碑變化，折射出提檔升級(jí)的民生溫度。

記者了解到，截至目前，全區(qū)7800余家甜茶藏面館全部完成提檔升級(jí)，覆蓋七市地城鄉(xiāng)末梢。餐飲環(huán)節(jié)全面推廣“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”，后廚從“隱蔽角落”變成“陽(yáng)光窗口”，監(jiān)管從“事后查處”轉(zhuǎn)向“全程可視”，小微餐飲實(shí)現(xiàn)顏值與品質(zhì)雙提升。

全域齊推進(jìn)：七市（地）落地見效　亮點(diǎn)紛呈

西藏自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，我區(qū)甜茶藏面館提檔升級(jí)工作堅(jiān)持全域統(tǒng)籌、市縣聯(lián)動(dòng)、分類推進(jìn)，各市（地）緊密結(jié)合本地實(shí)際，創(chuàng)新工作舉措、打造特色模式，全力推動(dòng)特色餐飲行業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、健康化發(fā)展。

記者了解到，日喀則市始終堅(jiān)持目標(biāo)導(dǎo)向、問(wèn)題導(dǎo)向、結(jié)果導(dǎo)向，高位推動(dòng)提檔升級(jí)工作，專門制定實(shí)施方案與評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建起“主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓、分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓、一級(jí)抓一級(jí)、層層抓落實(shí)”的嚴(yán)密工作格局。通過(guò)全面摸底排查、規(guī)范加工標(biāo)準(zhǔn)、開展對(duì)標(biāo)自查、示范引領(lǐng)帶動(dòng)、舉辦廚藝比拼等務(wù)實(shí)舉措，有序推進(jìn)甜茶藏面館提質(zhì)改造。截至目前，全市2556家甜茶藏面館中，已完成提檔升級(jí)2297家，整體升級(jí)率達(dá)89.8％；其中大型連鎖茶館實(shí)現(xiàn)100％升級(jí)，充分發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，帶動(dòng)行業(yè)整體提升，群眾食品安全滿意度持續(xù)走高。

那曲市聚焦規(guī)范經(jīng)營(yíng)、提質(zhì)增效，精準(zhǔn)組織召開甜茶藏面館提檔升級(jí)專題培訓(xùn)會(huì)，圍繞餐飲許可管理、食品加工操作流程、食品貯存、餐飲具清洗消毒、制止餐飲浪費(fèi)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)開展細(xì)致講解，大力推廣《藏式甜茶加工技術(shù)規(guī)程》《藏面加工技術(shù)規(guī)程》兩項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)，督促經(jīng)營(yíng)主體嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，依法依規(guī)開展經(jīng)營(yíng)服務(wù)。下一步，那曲市市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)發(fā)力、久久為功，推動(dòng)甜茶藏面館提檔升級(jí)工作走深走實(shí)、常態(tài)長(zhǎng)效。

同時(shí)，在全區(qū)統(tǒng)一部署下，各地創(chuàng)新實(shí)踐亮點(diǎn)紛呈、各具特色。日喀則、山南兩地主動(dòng)邀請(qǐng)人大代表、政協(xié)委員等參與食品安全社會(huì)共治；阿里地區(qū)實(shí)現(xiàn)食品安全保險(xiǎn)全覆蓋。與此同時(shí)，我區(qū)堅(jiān)持系統(tǒng)思維，協(xié)同推進(jìn)食品安全全域監(jiān)管，走出一條符合高原實(shí)際、貼合民生需求、具有西藏特色的食品安全治理新路徑。

小切口服務(wù)大民生：雪域煙火氣更具幸福感

小小甜茶館，連著大民生。我區(qū)以7800余家甜茶藏面館為主陣地，把提檔升級(jí)作為民生工程、民心工程、質(zhì)量工程，以小切口推動(dòng)大變化，以微治理實(shí)現(xiàn)大提升。

旦增米玖在走訪其他改造后的甜茶館后，真切感受到行業(yè)的整體蛻變?！懊考也桊^都有自己的特色風(fēng)格，比起以前更加專業(yè)化、衛(wèi)生化，整個(gè)行業(yè)的面貌都變好了。”從單打獨(dú)斗的零散經(jīng)營(yíng)，到標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的規(guī)范運(yùn)營(yíng)，西藏甜茶藏面館行業(yè)正朝著標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化方向穩(wěn)步發(fā)展。

“讓顧客體驗(yàn)到舒適、干凈、衛(wèi)生的環(huán)境，是最重要的事?！弊鳛樘釞n升級(jí)的親歷者，旦增米玖深有感觸。小小的甜茶館，承載著群眾的日常飲食需求，更關(guān)乎民生福祉與飲食安全。7800余家茶館的提檔升級(jí)，不僅是店面面貌的改變，更是食品安全監(jiān)管的下沉、民生服務(wù)的升溫。

一碗甜茶暖人心，一間茶館惠民生。我區(qū)以小餐飲提檔升級(jí)為抓手，以“五化”管理為標(biāo)準(zhǔn)，以明廚亮灶為載體，讓高原特色餐飲既保留傳統(tǒng)風(fēng)味，又守住安全底線，讓群眾“舌尖上的安全”更有保障，讓街巷煙火氣更具幸福感、安全感。

上述相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，站在新起點(diǎn)，我區(qū)將持續(xù)深化甜茶藏面館等小微餐飲提質(zhì)行動(dòng)，不斷完善標(biāo)準(zhǔn)體系、強(qiáng)化智慧監(jiān)管、創(chuàng)新社會(huì)共治、夯實(shí)質(zhì)量底座，以更高標(biāo)準(zhǔn)、更嚴(yán)監(jiān)管、更優(yōu)服務(wù)，守護(hù)好各族群眾“舌尖上的安全”，讓雪域高原的煙火氣更溫馨、幸福感更可持續(xù)，為高質(zhì)量發(fā)展注入更深厚的民生底氣。