匠心培訓(xùn)，技藝立身。本報記者 王偉才 攝

從河湟谷地到長三角、珠三角，從青藏高原到荷蘭、泰國、馬來西亞等國，一碗熱氣騰騰的青海拉面，正書寫著中國式現(xiàn)代化的地方實踐。

“到今年2月底，青海拉面已遍布全國330多個城市。開辦的拉面店有3.1萬家，從業(yè)人員達20.3萬人，年創(chuàng)收達240多億元，帶動近100萬農(nóng)牧民就業(yè)增收。在國外39個國家已開設(shè)門店108家，為青海拉面走向世界、服務(wù)國際市場創(chuàng)造了良好的基礎(chǔ)?！?/p>

3月20日，青海省拉面產(chǎn)業(yè)行業(yè)協(xié)會會長馬麗萍自信滿滿地說出了這一組數(shù)字。

來自海東市化隆回族自治縣的馬木海子，就是這一組數(shù)字的締造者之一。從十幾歲南下廈門去化隆人開的拉面館當學(xué)徒，再到他自己創(chuàng)立的拉面品牌“本穆青海牛肉拉面”遍布全國。靠著一碗拉面，他不僅走上了致富路，同時還帶動身邊百余名鄉(xiāng)親從傳統(tǒng)的“夫妻店”向現(xiàn)代化餐飲創(chuàng)業(yè)者轉(zhuǎn)型。

如今，化隆拉面的特色勞務(wù)品牌賦能效應(yīng)持續(xù)釋放。截至目前，拉面產(chǎn)業(yè)助力當?shù)貙崿F(xiàn)轉(zhuǎn)移就業(yè)11萬人次，經(jīng)營性收入突破130億元。

其實不僅是化隆縣，來自青海西寧、海東、海南、海北、黃南等地的眾多拉面人，通過這一產(chǎn)業(yè)讓無數(shù)家庭因此改變了命運。據(jù)馬麗萍介紹，僅尖扎縣就有12000人的拉面從業(yè)人員。

曾經(jīng)“山里刨食”的農(nóng)民，如今成了掌握一技之長的“拉面匠”，甚至變身連鎖餐飲的老板?！耙蝗藢W(xué)拉面，全家忙開店，全村奔小康”，這句在當?shù)亓鱾鞯捻樋诹铮乔嗪＠孀鳛樘厣幻癞a(chǎn)業(yè)最生動的注腳。

數(shù)據(jù)印證產(chǎn)業(yè)實力。2025年，青海拉面產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)經(jīng)營性收入近180億元、利潤近50億元，從業(yè)人員工資性收入70余億元。今年，全省20.3萬從業(yè)人員中，絕大多數(shù)來自農(nóng)牧區(qū)，拉面產(chǎn)業(yè)讓群眾實現(xiàn)“離家不離業(yè)、務(wù)工能致富”，帶動一大批家庭穩(wěn)定增收，為鞏固拓展脫貧攻堅成果全面推進鄉(xiāng)村振興注入強勁動能。

產(chǎn)業(yè)升級的背后，是政策護航與體系支撐。

一直以來，青海將拉面產(chǎn)業(yè)納入高質(zhì)量發(fā)展重點布局，出臺專項扶持政策，搭建技能培訓(xùn)、集中采購、品牌培育、市場拓展全鏈條服務(wù)平臺，推動拉面產(chǎn)業(yè)從“數(shù)量擴張”向“質(zhì)量提升”轉(zhuǎn)型。

同時，標準化制作、連鎖化運營、品牌化發(fā)展，中央廚房、冷鏈配送、食材直供體系等，讓高原特色農(nóng)畜產(chǎn)品，通過拉面產(chǎn)業(yè)鏈直達全國餐桌，形成“一碗面帶動一條鏈、一條鏈富裕一方人”的良性循環(huán)。

國內(nèi)市場，3.1萬家門店覆蓋大江南北，成為城市煙火氣的重要組成部分；海外市場，108家門店布局39個國家（地區(qū)），青海拉面以獨特風(fēng)味征服海外食客，讓世界通過一碗面認識青海、了解中國。作為“一帶一路”美食交流的重要載體，青海拉面打破地域與文化壁壘，用舌尖上的美味搭建起文明互鑒的橋梁。

青海拉面產(chǎn)業(yè)，并沒有因此而止步。

馬麗萍說：“今年2月，青海拉面與中糧集團、海底撈實現(xiàn)多層次合作，分別在供應(yīng)鏈標準化、品牌共建與人才培養(yǎng)等領(lǐng)域形成深度聯(lián)動。”

這一合作，標志著青海拉面產(chǎn)業(yè)從“單打獨斗”向“生態(tài)共建”轉(zhuǎn)型，通過資源整合、優(yōu)勢互補，為傳統(tǒng)拉面產(chǎn)業(yè)注入現(xiàn)代元素，加速標準化、品牌化、國際化進程。

隨著這一產(chǎn)業(yè)的不斷壯大，青海拉面不僅是一碗煙火美食，更串起了一條從高原牧場到全國餐桌的完整產(chǎn)業(yè)鏈，有力帶動青海特色農(nóng)牧業(yè)提質(zhì)增效。

正如全國政協(xié)委員、青海省工商聯(lián)副主席韓文林所言，拉面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，本土菜籽油、高原辣椒、特色香料等需求持續(xù)攀升，推動本地種植基地擴面提質(zhì)，讓高原農(nóng)產(chǎn)品有了穩(wěn)定銷路。

“一碗好湯離不開優(yōu)質(zhì)食材，拉面產(chǎn)業(yè)更直接拉動牦牛、藏羊等特色畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展，高品質(zhì)牦牛肉從牧區(qū)走向面館，既提升了拉面的風(fēng)味與辨識度，也拓寬了牧民增收渠道。拉面經(jīng)濟以一業(yè)帶百業(yè)，推動農(nóng)牧產(chǎn)品就地轉(zhuǎn)化增值?！表n文林說。

一碗拉面拉動200多億產(chǎn)業(yè)，帶動一方農(nóng)牧業(yè)發(fā)展，帶活一方縣域經(jīng)濟。這碗面，不僅是青海特色的富民產(chǎn)業(yè)，更是富民強省的“金名片”。