一顆肉丸串起高原牧民幸福路

青藏高原規(guī)模最大牦牛肉丸生產(chǎn)基地在青海投產(chǎn)

冬日的阿尼瑪卿雪山巍峨肅穆，山腳下的青海省果洛藏族自治州瑪沁縣農(nóng)畜產(chǎn)品加工冷鏈物流產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，卻涌動(dòng)著火熱生機(jī)。1月16日，青海原牛香食品有限公司全自動(dòng)化牦牛肉丸生產(chǎn)線啟動(dòng)規(guī)模化生產(chǎn)，標(biāo)志著青藏高原規(guī)模最大的牦牛肉丸加工基地正式投產(chǎn)。

這座總投資超2億元的現(xiàn)代化工廠內(nèi)，恒溫恒濕的潔凈車間里，全長(zhǎng)約300米的智能化生產(chǎn)線上，經(jīng)嚴(yán)格檢疫的新鮮有機(jī)牦牛肉，歷經(jīng)精細(xì)處理后，在精準(zhǔn)溫控下完成打漿、定型、熟化等自動(dòng)化流程，變身一顆顆Q彈的牦牛肉丸，宛如跳動(dòng)的“高原紅珍珠”。

生產(chǎn)車間內(nèi)。祁海峰 攝

“從牦牛屠宰到成品丸，全程不超4小時(shí)。我們配套了屠宰廠和分割生產(chǎn)線，就是為了實(shí)現(xiàn)有機(jī)可追溯，鎖住最佳口感?！惫旧a(chǎn)總監(jiān)楊藝勇介紹，“通過‘速凍螺旋急速鎖鮮’技術(shù)，25分鐘內(nèi)就能將丸體中心溫度降至零下18℃，最大程度保留鮮美與營(yíng)養(yǎng)?！逼髽I(yè)達(dá)產(chǎn)后，日產(chǎn)能最高可達(dá)30噸。

產(chǎn)能釋放的同時(shí)，市場(chǎng)渠道也同步鋪開，線下設(shè)立品牌專賣店，線上入駐電商平臺(tái)。目前，已斬獲上海、江蘇、廣東等地首批訂單，累計(jì)金額超500萬元。

生產(chǎn)線旁，就業(yè)場(chǎng)景同樣火熱。來自瑪沁縣拉加鎮(zhèn)的利措熟練操作著真空包裝機(jī)，“以前靠放牧為生，冬天怕雪災(zāi)。現(xiàn)在在家門口上班，有穩(wěn)定工資還能學(xué)技術(shù)，心里特別安穩(wěn)?！睋?jù)悉，項(xiàng)目完全達(dá)產(chǎn)后，可直接帶動(dòng)200余名當(dāng)?shù)啬撩褶D(zhuǎn)型為產(chǎn)業(yè)工人。

生產(chǎn)車間內(nèi)。祁海峰 攝

這粒牦牛肉丸，承載著牦牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的示范使命。傳統(tǒng)牦牛肉存在口感粗柴、品牌化難等問題，而將其轉(zhuǎn)化為肉丸形態(tài)，既通過現(xiàn)代工藝改善了口感，打開廣闊市場(chǎng)，又以標(biāo)準(zhǔn)化加工擺脫初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品局限，規(guī)?；a(chǎn)能穩(wěn)定消耗牦牛原料，形成對(duì)上游養(yǎng)殖端的強(qiáng)力拉動(dòng)。

對(duì)品類的深刻理解，讓企業(yè)創(chuàng)始人李易對(duì)品質(zhì)近乎苛刻。談及“放養(yǎng)四年肉更香”的產(chǎn)品口號(hào)，他直言：“有機(jī)放養(yǎng)、四年生長(zhǎng)周期，缺一不可。我們要死磕原料關(guān)，把高原的‘時(shí)間價(jià)值’轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品的‘風(fēng)味價(jià)值’?！?/p>

目前，企業(yè)牽頭制定四項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，填補(bǔ)了青藏牦牛肉丸品類的標(biāo)準(zhǔn)空白。生產(chǎn)中，將非遺技藝與現(xiàn)代工藝深度融合，開發(fā)出枸杞、黃蘑菇等七種口味。截至目前，產(chǎn)品已獲得港澳市場(chǎng)準(zhǔn)入資質(zhì)，成為內(nèi)地首家登陸港澳的牦牛肉丸品牌。

生產(chǎn)車間內(nèi)。祁海峰 攝

原牛香工廠的投產(chǎn)，是青海打造綠色有機(jī)農(nóng)畜產(chǎn)品輸出地戰(zhàn)略的生動(dòng)實(shí)踐。青海牦牛存欄量占全國(guó)三分之一，如何將資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，是核心命題。

“推動(dòng)牦牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，關(guān)鍵要在‘精深加工’和‘價(jià)值提升’上發(fā)力?！鼻嗪Ｊ∞r(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組成員、江蘇對(duì)口幫扶青海省工作隊(duì)副領(lǐng)隊(duì)李明認(rèn)為，“牦牛肉丸這類精深加工產(chǎn)品，借助現(xiàn)代技術(shù)打通高端市場(chǎng)，對(duì)延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈至關(guān)重要。”

企業(yè)通過“企業(yè)+合作社+牧戶”訂單模式，與瑪沁縣生態(tài)畜牧業(yè)合作社建立穩(wěn)定聯(lián)結(jié)，以高于市場(chǎng)價(jià)的保底價(jià)格收購(gòu)有機(jī)牦牛。這既保障了原料品質(zhì)，也讓牧民吃下“定心丸”，預(yù)計(jì)每年可帶動(dòng)合作牧戶增收20%以上。

“發(fā)展縣域經(jīng)濟(jì)，關(guān)鍵是找準(zhǔn)特色、做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)?！惫逯莠斍呖h委副書記、縣長(zhǎng)靳才表示，“原牛香項(xiàng)目正是重要抓手。它向上整合提升養(yǎng)殖端，向下延伸產(chǎn)業(yè)鏈、打造品牌，將瑪沁縣的生態(tài)、養(yǎng)殖優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，為生態(tài)畜牧地區(qū)高質(zhì)量發(fā)展提供了可復(fù)制的路徑。”

站在新廠房前眺望雪山牧場(chǎng)，一顆牦牛肉丸，從高原牧場(chǎng)出發(fā)，經(jīng)傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合淬煉，正成為展示青海生態(tài)價(jià)值與產(chǎn)業(yè)潛力的“金名片”。