每經(jīng)記者｜李卓 實習記者 鄭欣蔚    

每年春夏，貴州“村超”賽場猶如一鍋持續(xù)沸騰的酸湯，翻滾著草根足球的純粹熱浪，也蒸騰出地道風味的誘人香氣。當“村超”的激情從綠茵場蔓延至味蕾，一場關于貴州美食的消費浪潮正悄然興起。

酸湯的酸爽、脆哨的香酥，這些深藏于西南山地的獨特風味，借貴州文旅爆火的東風，走進全國消費者的視野。然而，季節(jié)性的熱度如何沉淀為長期的品牌動力？

線上平臺成為破題關鍵。在拼多多搭建的“數(shù)字出山路”上，貴州特色美食通過小包裝試水、大單品引爆與數(shù)據(jù)反饋驅(qū)動產(chǎn)品迭代，完成從“網(wǎng)紅”到“長紅”的躍遷。

從“村超”的線下引爆，到拼多多的線上扎根，再到品牌出海的遠景規(guī)劃，貴州味道的這輪出山，為眾多中國地方特色食品的產(chǎn)業(yè)化與全國化，探索出一條充滿活力的新路徑。

“村超”引爆味覺狂歡，線下流量初顯威力

“我們是和‘村超’合作的第一批品牌。”提及當初的決定，南山婆副總裁胡順庭語氣中仍帶著掩不住的自豪。2023年，當“村超”的熱浪從黔東南的青山綠水間升騰，南山婆便以敏銳的嗅覺，率先抓住了這波機遇。

成為“村超”戰(zhàn)略合作伙伴后，南山婆便迅速組織了密集的產(chǎn)品攻勢，從酸湯底料到即食小吃，二十余款“村超定制”美食短時間內(nèi)密集亮相；美食體驗店更是直接開進球場旁，讓觀賽游客在吶喊間隙就能嘗到地道貴州風味。

南山婆不只是場邊的贊助方，更是上場的參與者——先后組建兩支企業(yè)球隊馳騁綠茵。“兩場比賽，一勝一負。”兩年過去，胡順庭對戰(zhàn)績記憶猶新，他笑道，“勝負不重要，重要的是借助這個平臺，讓大家知道了我們貴州的美食。”

雖然南山婆是源自福建的非遺品牌，但自2011年落子貴州起，它便從當?shù)刈罹叽硇缘?ldquo;酸湯”產(chǎn)品起步，逐步成長為貴州的食品產(chǎn)業(yè)標桿。胡順庭真切感受到，在那個被“村超”點燃的夏天，貴州酸湯也逐漸風靡全國，“大江南北出現(xiàn)了很多酸湯火鍋店、美食店，這得益于咱們‘村超’和其他的貴州文旅IP爆款”。

同樣嗅到這股東風的，還有貴州酸湯“老字號”——玉夢食品。作為扎根貴州凱里的本土品牌，玉夢食品組建的“凱里酸湯足球隊啦啦隊”曾亮相2024“村超”決賽現(xiàn)場。隊員們身著民族盛裝載歌載舞，更將現(xiàn)場烹煮的酸湯牛肉等特色美食直接投喂給數(shù)萬球迷。玉夢食品不僅參與“村超”合作推廣，還與“村BA”攜手，通過推出聯(lián)名酸湯等合作形式，借鄉(xiāng)村體育盛會讓黔東南的酸爽滋味飄向更遠。

類似故事也發(fā)生在“丁家脆哨”身上。在貴陽人聲鼎沸的民生路，這家始于1978年的老字號門前總排著長隊。將五花肉熬制成香脆哨子，是本地人佐餐拌粉的靈魂。

隨著“村超”帶動貴州旅游業(yè)爆火，“哨子”這款本土小吃化身伴手禮，觸達天南地北的味蕾。據(jù)丁家脆哨電商運營總監(jiān)徐杰杰介紹，每年7~9月的貴州旅游旺季，產(chǎn)品銷量都會迎來顯著增長。

然而，熱鬧的賽事總有間歇期，游客的味蕾記憶能持續(xù)多久？如何讓季節(jié)性的熱度轉(zhuǎn)化為持久的銷量，這不僅是對丁家脆哨的考驗，也是所有借勢出圈的貴州美食品牌共同面臨的課題。

拼多多承接流量，打造持久爆款

線上平臺，尤其是拼多多，正成為承接流量、將“網(wǎng)紅”變?yōu)?ldquo;長紅”的關鍵答案。

在貴州深耕近半個世紀的丁家脆哨已是當?shù)?ldquo;哨子”行業(yè)的領頭羊，然而轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上，他們在拼多多的經(jīng)營卻遭遇挑戰(zhàn)——傳統(tǒng)的250克半斤裝產(chǎn)品，在線上競爭中難以凸顯價格優(yōu)勢。

轉(zhuǎn)機來自一個巧妙調(diào)整：推出110克小規(guī)格包裝。丁家脆哨電商運營總監(jiān)徐杰杰道出其中奧秘：這款十幾元的“體驗裝”，以親民的價格打破了消費者的嘗鮮門檻。這一細微改變卻帶來顯著成效。小包裝不僅自身銷量喜人，更有效拉動經(jīng)典產(chǎn)品的銷售。這家店鋪的銷售額隨之強勁增長，從2022年的百萬元級一路飆升至2024年的四百萬元。

同樣的“小規(guī)格”智慧在南山婆再獲驗證。其58克小包裝酸湯底料以“9塊9三包”的極致性價比，精準切入“一人食”場景。“這款產(chǎn)品就像火箭一樣。”南山婆電商總監(jiān)翁琳如此形容其銷售增長勢能，“增長至少是500%以上。”

小規(guī)格引流只是序幕，南山婆真正的核心戰(zhàn)術在于“大單品邏輯”。“我們的打法是先集中所有資源，在拼多多打造出第一個‘10萬+’的大鏈接。”翁琳強調(diào)。

南山婆推出的“辣子雞拌面”正是助力其在拼多多突圍的“大鏈接”。上架第一天，這一定位“地域美食+方便面”賽道的融合創(chuàng)新產(chǎn)品僅靠自然流量就實現(xiàn)日均20桶的穩(wěn)定銷量。這一市場信號讓團隊迅速鎖定機會，通過報名平臺官方活動、優(yōu)化搜索曝光及CPS分銷等多種方式，最大化產(chǎn)品曝光，使其快速成長為熱銷爆款。

“拼多多是品牌拉量的核心平臺之一，它的流量會外溢到其他電商平臺。一個品牌前期要以最快的速度亮相于大眾，肯定要利用好這樣的平臺。”在翁琳看來，拼多多是品牌快速亮相和規(guī)模增長不可或缺的加速器。自今年9月重點運營該平臺以來，爆款加持下的南山婆已實現(xiàn)單月銷售量破60萬，展現(xiàn)出強大的爆發(fā)力。

與此同時，拼多多也顯著降低了企業(yè)的電商運營門檻。玉夢集團電商總監(jiān)潘林子對此深有體會：“拼多多的智能全站推廣操作十分便捷，只需完成基礎設置，系統(tǒng)便會自動執(zhí)行投放優(yōu)化，有效節(jié)省了團隊的人力投入。”這一智能化運營環(huán)境，讓玉夢能夠?qū)⒏嗑劢褂诋a(chǎn)品研發(fā)與品質(zhì)提升，為老字號注入了新的增長活力。

當“村超”的哨聲暫歇，線下客流散去，拼多多以其獨特的平臺生態(tài)，成為當之無愧的“爆款加速器”與“品牌助推器”，穩(wěn)穩(wěn)接過了貴州美食出山的下一棒。

從“黔味”到“全民味”，拼多多搭建數(shù)字通途

隨著各品牌在拼多多搭建的“數(shù)字出山路”上持續(xù)深耕，一幅跨越地域的消費地圖正加速鋪展。

數(shù)據(jù)是最有力的見證。玉夢食品的訂單分布發(fā)生顯著變化：云貴川渝地區(qū)的訂單占比從過去的70%降至40%；與此同時，來自長三角、珠三角等沿海地區(qū)的訂單強勢崛起，合計占比突破40%。酸湯這一傳統(tǒng)味道，正突破地域限制，走上更廣闊的中國餐桌。

南山婆、丁家脆哨的版圖同樣快速擴張：除傳統(tǒng)西南市場外，其在廣東、上海、浙江等地的銷量增長迅猛。這背后，既有在外貴州人的鄉(xiāng)愁記憶，也體現(xiàn)了新一代消費者對地域特色美食的探索熱情。

在這場風味遠征中，拼多多不僅是銷售渠道，更成為品牌洞察消費趨勢的重要窗口。丁家脆哨在推出小袋包裝轉(zhuǎn)型進軍零食賽道后，通過平臺接收到消費者“口味單一”的反饋，這直接推動其研發(fā)麻辣、番茄、海苔等多口味產(chǎn)品的計劃。

玉夢食品則從線上銷售情況敏銳察覺到消費群體正日益年輕化，消費場景也從火鍋底料向速食、飲品拓展。對此，玉夢集團總經(jīng)理楊政州表示，公司計劃將酸湯從單一的火鍋底料，延伸至蘸料、拌料、飲料乃至保健食品等大健康領域，以持續(xù)的場景創(chuàng)新響應市場需求。

基于相似的洞察，南山婆也將在拼多多已驗證的“地域特色+大賽道”模式下，繼續(xù)耕耘調(diào)味品、方便速食、休閑零食和飲料四大核心賽道，持續(xù)豐富產(chǎn)品結構。

“2024年安順新園區(qū)建立后，我們突破了產(chǎn)能瓶頸。在園區(qū)滿產(chǎn)狀態(tài)下，實現(xiàn)我們2026年10億元銷售額的目標沒有問題。”南山婆副總裁胡順庭自信表示，“我們的愿景是讓世界愛上中國味，未來我們還要往百億級企業(yè)規(guī)模努力。”

作為全國酸湯產(chǎn)能的領跑者，南山婆的視野早已投向全球。秉持“讓世界愛上貴州酸”的愿景，其產(chǎn)品已進入美、日及歐洲多國市場，并計劃在飲食口味相近的東南亞市場重點發(fā)力。

從黔東南的“村超”賽場，到拼多多的全國市場，再到未來的全球餐桌，貴州味道正在完成從區(qū)域特色到國民美食，再到國際風味的蛻變。這場始于足球與美食的相遇，正在書寫著中國地方特色食品出山出海的新故事。