◎師燁東

秦嶺淮河，劃分出中國南稻北麥的農(nóng)業(yè)布局。南方好米、北方喜面因此形成。

上千年的歷史發(fā)展中，面食在山西，千變?nèi)f化，而面條尤甚。

在山西不同地域，從北到南，面條的口味不同，做法萬千，叫法各異，粗細(xì)有別。從饸饹、扯面、爐面到刀削面，再到燜面、貓耳朵、揪片，從細(xì)線一樣細(xì)到三指一般寬，但種種差異都離不開那一份質(zhì)樸的麥香。

這份麥香，帶給山西人的是家鄉(xiāng)的味道。對(duì)山西人來說，一碗熱氣騰騰的面，已不單純是菜面組合搭配，而是能消解鄉(xiāng)思的一碗寄托。

面香

“今天回家吃什么？還是酸菜面么？”離下火車還有兩個(gè)小時(shí)，母親便提前問我。

上大學(xué)前，我不喜歡吃面條，也很少在家吃面。每每母親做了扯面、爐面、饸饹這類面食，我寧愿去外面吃米飯小炒，也不吃父母做的面條。那時(shí)我覺得家里的面條缺少滋味，還不抵一碗方便面香濃。

上大學(xué)后，日復(fù)一日在食堂吃米飯和油辣的菜，不知什么時(shí)候開始懷念起家里的面。大一寒假回家，還在火車上母親就問我到家想吃什么。我想了想，破天荒地和母親說想先吃酸菜饸饹面，這個(gè)答案也讓母親有點(diǎn)驚訝。

只有家鄉(xiāng)才有的腌制刺芥酸菜，熗鍋后和豆腐粉條一煮，澆在父親和出來的勁道十足的面上，最后在碗里放上幾塊母親炒的黃澄澄的蛋花，再撒點(diǎn)芝麻鹽，雖然清淡無油，卻讓人欲罷不能。大一寒假回家的那頓饸饹面，我足足吃了兩大碗。

從那以后，我每次假期回家后吃的第一頓，必定是酸菜饸饹面?；疖嚨秸厩?，母親便炒好了酸菜，然后出門來接我，父親則在家熱著鍋等著，一聽到鑰匙開門聲，便開大了火，準(zhǔn)備煮面。

父親并不會(huì)做飯，唯獨(dú)這一碗面，從和面的軟硬適中，到做一鍋美味的澆頭，是一個(gè)十足的好把式，連母親都自嘆不如，連贊好吃。每次只有我回了家，父親才下廚張羅。

后來，每次回家前，想著馬上能吃到嘴的酸菜饸饹，心里就急切起來，口水不知不覺在嘴里盈滿。現(xiàn)在覺得甚是好笑，為什么離家之前沒有發(fā)現(xiàn)家里的面食如此好吃？

在家吃面與在外吃面，感覺截然不同。父母在家每天都做面，自覺稀松平常；而獨(dú)自生活在外，在北京工作后，無論外出應(yīng)酬聚會(huì)，還是工作日的便餐，腸胃里面總是充滿著油膩。吃得厭了，又會(huì)想起家中母親做的面條養(yǎng)胃又可口。一碗家鄉(xiāng)面是最實(shí)在的，聞到鼻中吃在嘴里，心里會(huì)有一種說不出的滿足和踏實(shí)。

隨性

每次回家，我一定要把兩種面吃到嘴才心安：一碗是父母的酸菜饸饹，另一碗便是家鄉(xiāng)小攤上的炒饸饹，倘若少吃一樣，離家時(shí)便會(huì)帶著遺憾。

家鄉(xiāng)高平的小吃文化豐富多樣，光是賣炒饸饹的小攤在高平市區(qū)內(nèi)就有20多家。從我有記憶起，一家挨一家的攤子就占滿了小吃街道旁的空地，不乏一些經(jīng)營十?dāng)?shù)載的。

在高平的小攤子上吃饸饹，一定要熱鬧。長長的幾張桌子拼在一起，容納二三十人的板凳放在下邊，桌邊絕對(duì)是安靜不下來的。一般都是二三友人結(jié)伴去吃，一定要一邊吃面一邊說笑聊天；來來往往很多認(rèn)識(shí)的人，抬頭一看，熟人，便要打個(gè)招呼：“來吃饸饹了？我請(qǐng)你！老板，加兩大碗肉的！”天熱時(shí)，吃到熱火朝天，索性衣服一脫，光著膀子，露出肚腩，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親，也無人會(huì)覺得不悅；桌子旁邊充滿了家鄉(xiāng)話、笑聲以及大口吃饸饹時(shí)發(fā)出的“刺溜刺溜”的聲音。

這個(gè)時(shí)候，無論坐姿、吃相、給誰敬酒、說什么敬酒辭……種種禮節(jié)與麻煩，都是不用去多想，能想到是散發(fā)著家鄉(xiāng)氣息的炒饸饹所帶來的舒心。

前幾年煤炭價(jià)格高企時(shí)，小城里不少人暴富。5元一碗的饸饹攤子旁邊，能見到奔馳寶馬等豪車。身家數(shù)千萬的煤老板，同樣舍棄不了這碗廉價(jià)的炒饸饹。而如今，隨著煤企效益走低，煤老板們也春風(fēng)不再，很少能再見到有人開著豪車去小攤吃一碗不足十元的炒饸饹。但小攤?cè)匀缤＞跋?，并沒有其他變化。吃一碗面，便是家鄉(xiāng)人，座位不分高低，面也沒有貴賤。

變遷之中，小攤不變，似乎有一種本地人獨(dú)有的樸素和倔強(qiáng)：高樓起落，唯我待人始終如初，沒有貧富貴賤之分。