每桌幾千元到幾萬(wàn)元不等的最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，而最后浪費(fèi)率至少三成。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，餐飲行業(yè)的最低消費(fèi)門檻，已成為奢華吃喝風(fēng)背后的強(qiáng)力推手。狠剎最低消費(fèi)的不良風(fēng)氣，恰是反對(duì)鋪張浪費(fèi)、厲行勤儉節(jié)約的突破口。

最低消費(fèi)卻“三成”浪費(fèi)

“１０個(gè)人的包間要最低消費(fèi)１５００元，按人均１５０元的標(biāo)準(zhǔn)算的。”在安徽省一家打著公館招牌的餐廳內(nèi)，服務(wù)人員向記者詳細(xì)介紹著最低消費(fèi)情況。“我們包間都配有高檔沙發(fā)和專人服務(wù)，裝修也很氣派，絕對(duì)值這個(gè)價(jià)。”

“七個(gè)人用餐一般是小包間，但例行的涼菜就要八個(gè)，其實(shí)每盤菜只吃那么幾口，真浪費(fèi)。若是好點(diǎn)的宴會(huì)招待更浪費(fèi)了，吃不完的海鮮成盤倒掉，讓人十分心痛。”在機(jī)關(guān)部門做接待工作的小劉對(duì)于餐飲業(yè)的最低消費(fèi)表示很無(wú)奈，“最低消費(fèi)門檻的現(xiàn)象非常普遍，只是收多還是收少的區(qū)別。”

記者在合肥市餐飲行業(yè)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，最低消費(fèi)已成為餐飲行業(yè)，尤其是高檔餐飲圈內(nèi)的潛規(guī)則。

“消費(fèi)門檻主要有三種，最低消費(fèi)型、桌餐定價(jià)型、人均最低消費(fèi)型。”合肥市一高檔餐飲企業(yè)的銷售負(fù)責(zé)人金經(jīng)理說(shuō)，１５００元的最低消費(fèi)屬于中檔餐廳，高檔餐廳及會(huì)所的最低消費(fèi)在５０００元至數(shù)萬(wàn)元不等，還要加收１５％的服務(wù)費(fèi)。

國(guó)際餐飲協(xié)會(huì)安徽分會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)鄒磊告訴記者，北京的一家接待賓館，人均最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)高達(dá)１０００元，上的菜是遼參、鮑魚之類的高檔菜，“費(fèi)用很高，但一個(gè)人能吃多少呢，剩下的菜就浪費(fèi)了。”

“全國(guó)的酒店大約有四成左右設(shè)立了最低消費(fèi)門檻，尤其是大城市，高標(biāo)準(zhǔn)的最低消費(fèi)很多，浪費(fèi)非常驚人。一般浪費(fèi)率在三成左右。”　鄒磊舉例說(shuō)，如１０００元標(biāo)準(zhǔn)的餐桌消費(fèi)門檻，其中３５０元的菜是吃不掉，最后被浪費(fèi)的。”

企業(yè)逐利消費(fèi)者“要面子”

最低消費(fèi)成“最多”浪費(fèi)，卻仍然屢禁不絕，原因何在？記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，企業(yè)逐利動(dòng)機(jī)和一些消費(fèi)者特別是公款消費(fèi)的“要面子”鋪張是重要“推手”。

“你看我們這包間餐具都是鍍金器具，配有高檔沙發(fā)、單獨(dú)衣帽間和洗手間，配備專職服務(wù)員和督導(dǎo)員。這些費(fèi)用都是轉(zhuǎn)嫁到用餐費(fèi)中的，如果沒有最低消費(fèi)，企業(yè)如何盈利呢？”金經(jīng)理透露說(shuō)，這些高檔的投資具有長(zhǎng)期效益。

“這些高檔酒店都有穩(wěn)定的客源，比如與政府、企業(yè)簽訂合作協(xié)議等，這部分群體的消費(fèi)能力比較強(qiáng)。將酒店裝修費(fèi)用、服務(wù)費(fèi)用都算在包廂費(fèi)里，定的高，企業(yè)才能掙錢。”鄒磊告訴記者，有的酒店甚至為了顯示高檔，故意設(shè)立高標(biāo)準(zhǔn)的最低消費(fèi)來(lái)吸引客源。“這和部分消費(fèi)者追求排場(chǎng)的心理分不開。”

２月中旬，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)公布了２０１２年全國(guó)消協(xié)組織受理投訴情況，分析顯示，一些餐飲經(jīng)營(yíng)者通過(guò)最低包間費(fèi)、人均最低消費(fèi)等營(yíng)銷手法，使得消費(fèi)者的消費(fèi)需求虛高，一定程度上造就了餐桌浪費(fèi)。“助長(zhǎng)了盲目、攀比的消費(fèi)風(fēng)氣，部分高檔酒店的最低消費(fèi)就是針對(duì)公款消費(fèi)而設(shè)立的。”安徽省消費(fèi)者協(xié)會(huì)宣傳部主任張路明說(shuō)。

打破霸王條款狠剎浪費(fèi)風(fēng)

安徽大學(xué)法學(xué)院副院長(zhǎng)華國(guó)慶指出，根據(jù)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法，餐飲行業(yè)的最低消費(fèi)實(shí)際上侵犯了消費(fèi)者的自主選擇權(quán)和公平交易權(quán)，“餐飲業(yè)的‘霸王條款’是沒有法律效應(yīng)的，也是不受法律保護(hù)的，消費(fèi)者有權(quán)不去遵循酒店自己制定的所謂行規(guī)。”

張路明分析認(rèn)為，打破最低消費(fèi)門檻的難點(diǎn)正在于逐利的企業(yè)自律性不夠，及消費(fèi)者的“面子”心理。他建議，若要改變餐飲業(yè)霸王條款的現(xiàn)狀，要從樹立企業(yè)責(zé)任感、引導(dǎo)消費(fèi)者理性消費(fèi)兩方面兼顧做起。“消費(fèi)者只要據(jù)理力爭(zhēng)或者不去消費(fèi)，酒店自然會(huì)放棄這種模式。”

“餐飲業(yè)的利潤(rùn)相當(dāng)高，一條魚買來(lái)才多少錢，上了飯桌就成倍翻漲，最后吃不完浪費(fèi)掉的，都是老百姓自己的錢。”社會(huì)學(xué)家王開玉分析指出，目前餐飲業(yè)鋪張浪費(fèi)、豪華成風(fēng)，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)有“吃飽、吃好、吃不完帶著走”的意識(shí)，餐飲業(yè)也應(yīng)該樹立為大眾服務(wù)的理念，當(dāng)好合理點(diǎn)菜、營(yíng)養(yǎng)配餐的顧問。

王開玉認(rèn)為，餐飲業(yè)亟須制定一個(gè)行業(yè)規(guī)范，對(duì)消費(fèi)者、經(jīng)營(yíng)者雙方都進(jìn)行約束，對(duì)消費(fèi)者點(diǎn)菜數(shù)額進(jìn)行限制，對(duì)經(jīng)營(yíng)者的利潤(rùn)設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)，真正從理念上、行動(dòng)上都做到厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)，為節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境作出貢獻(xiàn)。